Neben der Snickers Torte sind Cremeschnitten die beliebteste Süßspeise meiner KundInnen. Deswegen möchte ich diese mit dir teilen. Das Rezept gehört übrigens in die Food Kategorie „Merkt keiner, dass es vegan ist“ (meine Lieblings Kategorie!).
Weitere NomNom Klassiker findest du in meinem Backbuch „NomNom!“.
Nun aber auf zum Rezept für die besten Cremeschnitten, die du je essen wirst – no kidding …
Rezept für ein 25 x 35cm Blech Cremeschnitten
300g veganer Blätterteig o. Plunderteig (z.B. von Tante Fanny oder Clever)
-> Achtung: Der Plunderteig von Tante Fanny ist seit 2023 nicht mehr vegan. :( Können wir bitte eine Petition in’s Leben rufen? Danke!
Den Blätterteig mehrfach mit einer Gabel einstechen und 15 – 20 Minuten bei 180°C backen, bis er leicht gebräunt ist.
Auskühlen lassen und in 2 gleich große Teigplatten schneiden.
Füllung: 300g vegane Schlagsahne (z.B. Schlagfix), 55g Vanillepuddingpulver, 400g Mandelmilch, 230g zimmerwarme Margarine, 60g Staubzucker
Sahne aufschlagen.
Aus Puddingpulver und Mandelmilch einen Pudding kochen und diesen komplett abkühlen lassen. Margarine mit Staubzucker schaumig schlagen. Den abgekühlten Pudding portionsweise untermixen.
Dann die geschlagene Sahne mit einer Teigspachtel unterheben.
Einen rechteckigen Backrahmen um eine Blätterteigplatte setzen. Die fertige Creme aufstreichen. Den zweiten Blätterteig auflegen.
Glasur: Himbeermarmelade, 300g Staubzucker, Wasser
Die Blätterteigdecke dünn mit Marmelade bestreichen. Aus Staubzucker und etwas Wasser eine dickflüssige Glasur anrühren und diese auf die Marmelade streichen.
Über Nacht kalt stellen, dann in Schnitten schneiden.
NomNom Tipps
* Nichts geht über selbstgemachte Marmelade! Mein Papa ist leidenschaftlicher Marmeladenmacher (warum, weiß niemand), der uns in der Konditorei immer mit frischen Marmeladen versorgt hat. Auch für dieses Rezept wurde seine selbstgemachte Himbeermarmelade verwendet. Diese habe ich gesiebt, da die Glasur ohne Kernen einfach perfekt aussieht.
* Das Rezept besteht aus recht vielen Arbeitsschritten. Damit du nicht den Überblick verlierst und alles rechtzeitig fertig/abgekühlt/aufgetaut ist, hier eine kurze Checkliste für die effizienteste Reihenfolge:
1) Blätterteig backen und komplett abkühlen lassen
2) Sahne aufschlagen und daweil kalt stellen
3) Pudding kochen
4) Während der Pudding abkühlt, die Buttercreme mixen
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