Dass sich veganes Backen nicht nur auf Bananenbrot und Pancakes beschränkt, beweist Melanie Kröpfl bereits seit zehn Jahren. Die Konditorin aus Wien hat 2015 Österreichs erste vegane Konditorei eröffnet und bietet bis heute unter dem Namen “NomNom by Melli” plant-based Torten und Süßspeisen an. Neben Backkursen für Privatpersonen und Schulungen für Betriebe lautet die nächste Herausforderung, feine Patisserie zu veganisieren. Profiteroles, Soufflé, Pralinen, Millefeuille, Macarons – nichts ist unmöglich. Der Beweis dafür ist in diesem Buch vielfach zu finden.

Erscheinungsdatum: 29.10.2024
Verlag: Buchschmiede
Seiten: 122 Seiten, 70 Rezepte, Desserts durchgehend bebildert
Maße: 24x17cm
ISBN: 978-3-99165-692-0
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Preis: 29,90€

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Inhalt:

Teige: Biskuitteig, Hefeteig, Mürbteig, Blätterteig, Plunderteig, Brandteig

Cremen & Glasuren: Vanille Buttercreme, Veganer Eischnee, Dunkles Schokomousse, Weißes Schokomousse, Frucht Mousse, Nuss Mousse, Transparente Mirror Glaze, Schoko Mirror Glaze, Bunte Mirror Glaze, Dunkle Ganache, Bunte Ganache, Vanille Crémeux, Beeren Crémeux, Nuss Glasur, Glanzstreiche, Karamellsauce, Fruchtgelee

Dekor: Schokoladen Dekoration, Baiser, Tuile, Brittle

Desserts: Profiteroles, Croque en bouche, Erdbeer Sahne Eclairs, Cream cheese Eclairs, Croissants, Pains au chocolat, Saint Honoré, Paris-Brest, Classic Millefeuille, Karamell Millefeuille, Apfeltaschen, Nougat Macarons, Vanille Karamell Macarons, Heidelbeer Lavendel Macarons, Topven Soufflé, Schokoladen Soufflé, Zartbitter Chai Trüffel, Helle Zitronenmelisse Trüffel, Dacquoise, Baba au rhum, Schaumküsse, Lavakuchen, Fraisier, Mont blanc, Zitronen Tarte, Himbeer Tartes, Biskuitrolle, Creme Brûlée, Madeleines, Pavlova, Very Berry Bûche, Winterliche Tartes Tatin, Schwarzwälder Bûche, Appletini Dessert, Bananut Dessert, Pina Colada Dessert, Chocolate Cookie Dessert, Haselnuss Wölkchen Dessert, Pumpkin Spice Dessert, Lebkuchen Dessert, Red Poppy Dessert, Karamell Pop Dessert, Coconut Kiss Dessert