Beide Rezepte für diese unwiderstehlichen Trüffel sind aus meinem neuen Backbuch „Die vegane Patisserie“. Dort findet ihr neben schnellen Süßis, wie Soufflé und Schaumküsse auch komplexere Desserts, wie Eclairs, Millefeuille und Bûches. Ein ganz besonderes Geschenk für alle leidenschaftlichen BäckerInnen :)

Zitronenmelisse Trüffel

Rezept für 20 Stück

280 g weiße Schokolade (zB. von Zotter, Ichoc)
4 g frische Zitronenmelisse
100 g + etwas mehr Sahne

Schokolade klein hacken.
Zitronenmelisse säubern und klein zupfen. Sahne erwärmen und die Zitronenmelisse 30 Minuten darin ziehen lassen. Flüssigkeit sieben, abwiegen und mit zusätzlicher Sahne auf 100 g aufgießen. Erneut erwärmen und über die gehackte Schokolade gießen. Sanft rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Trüffelmasse abkühlen lassen und dann mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Anschließend mit einem Teelöffel gleich große Portionen abnehmen. Diese 20 Minuten einfrieren und danach zu Kugeln formen. Nochmals 30 Minuten kalt stellen.

100 g Kristallzucker

Trüffel in Kristallzucker wälzen und bis zum Servieren wieder kalt stellen.

Zartbitter Chai Trüffel

Rezept für 20 Stück

280 g Zartbitterkuvertüre
100 g + etwas mehr Sahne
10 g Staubzucker
5 g Chai Tee

Kuvertüre klein hacken.
Sahne mit Zucker erwärmen. Chai Tee aus der Tüte lösen und 30 Minuten in der warmen Sahne ziehen lassen. Flüssigkeit sieben, abwiegen und mit zusätzlicher Sahne auf 100 g aufgießen. Erneut erwärmen und über die gehackte Kuvertüre gießen. Sanft rühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Trüffelmasse abkühlen lassen und dann mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Anschließend mit einem Teelöffel gleich große Portionen abnehmen. Diese 20 Minuten einfrieren und dann zu Kugeln formen. Nochmals 30 Minuten kalt stellen.

80 g Kakaopulver

Trüffel in Kakaopulver wälzen und bis zum Servieren wieder kalt stellen.